Алтайская кухня
Алтай один из самых красивых краев России. Он объединяет несколько малочисленных народностей, у которых имеются свои национальные блюда, которые можно объединить общим названием – алтайская кухня.
Ее характерной особенностью является обилие молочных и мясных блюд. Молоко используется как в чистом виде, так и в виде кисломолочных продуктов. Это знаменитый «чегень» – кислое молоко, которое заквашивают не свежим, а кипяченым молоком. Он может употребляться сам по себе, но и также использоваться для приготовления других кисломолочных блюд, например «аарчи» и «курута». «Аарчи» имеет нежную консистенцию и похож чем-то на брынзу. «Курут» – высушенная над огнем «аарчи».
Также имеется в алтайской кухне кисломолочный продукт, напоминающий наш творог – это «быштак». Особенно он вкусен, если добавить в него сметану и мед.
«Каймак» – жирная сметана, известное и в средней полосе России блюдо. А вот «эдигей» мы не знаем. Это вареный творог. Он имеет золотистый оттенок и сладковатый вкус и немного хрустит.
Еще одно блюдо алтайской кухни – «кого молочное». Это каша чаще из ячменной или перловой крупы, которая варится сначала в воде, а затем в молоке. Это особенная каша, имеющая довольно интересный вкус.
Популярное горячее блюдо в Алтайском крае – «кочо» – мясной суп с крупой.
На столе в Алтае также много мучных изделий. Одно из них «боорсок» это шарик из теста, облитый медом. Это десерт, который подается к чаю.
Существует и особенный алтайский хлеб – «теертнек», это небольшие хлебные лепешки, запеченные на небольшом количестве жира или в золе.
«Тутпач» – кусочки пресного теста в виде кубиков, которые варятся на мясном бульоне. Подается с диким луком.
К национальным мясным блюдам, несомненно, относится «кан»- кровяная колбаса. Это блюдо готовится непосредственно перед употреблением и подается в горячем виде.
Алтай – родина кедровых орехов, поэтому из них и готовят на Алтае интересное блюдо «чок чок». В основе этого блюда лежат кедровые орешки и ячмень, которые измельчаются и перемешиваются, а при добавлении меда эту измельченную массу можно лепить. Чаще всего «чок чок» встречается в виде фигурок животных.
Чай по алтайским обычаям пьется с молоком и солью. В качестве заварной части чая используются ягоды кислицы, бадан или малина. Его подают либо в заварном чайнике, либо ставят перед гостем все, чтобы он сам приготовил себе чай по вкусу. В чай могут добавлять «чарак» – измельченный ячмень.